【2024第二届顺德鱼生节】走向大湾区 “ 风生水起2.0 猪肉婆四季鱼生 ” 首秀珠海

9月20日，“鱼约而至，食脍争鲜--风生水起 2.0猪肉婆四季鱼生品鉴晚宴”在猪肉婆私房菜珠海店隆重举行，本次活动由广东天悦餐饮管理集团主办，顺德区市场监督管理局、顺德区文化广电旅游体育局、顺德区民政和人力资源社会保障局及顺德菜发展促进会相关负责人，以及300多位来自顺德、珠海、澳门、香港、中山等地的宾客参加。

主理人為晚宴主禮

捞起，捞起，风生水起

宾客汇聚 共同品鉴顺德鱼生

鱼灯进场、风生水起、乐团演奏……现场美食与精彩的节目表演交相辉映，一场融合视听与味蕾享受的高雅盛宴，引得现场食客连连点赞，加上顺德鱼生及顺德美食的独特魅力，当晚鱼生盛宴热情洋溢、欢乐满满。

颁发2024顺德鱼生节--风生水起2.0认证证书

罗会长 上台致辞

在发布仪式上，顺德菜发展促进会会长 罗兆波将“2024顺德鱼生节--风生水起2.0认证证书”授予猪肉婆私房菜创始人 吴素芬女士，并对猪肉婆私房菜在顺德美食传播和创新方面所下的功夫表示认可和感谢，期待今后能继续用好自身餐饮的力量与顺德美食形成“强强联合”，讲好顺德的美食文化和故事。

猪肉婆私房菜创始人 吴素芬女士 上台致辞

“做好食品安全，用最好的食材做出最美味的顺德菜，让食客吃得放心才是发展的硬道理。”吴素芬现场介绍，猪肉婆制作鱼生一直坚持使用政府和行业认可的“珍品鲩”，虽然成本远高于普通鲩鱼，但对鱼的来历可谓“知根知底”，能在源头上保证食客的食品安全，真正做到美味与安全两者兼顾。

条条有“码”

顺德鱼生食得美味、食得安心

顺德鱼生之所以能受到五湖四海的食客所喜爱和认可，其关键也在于顺德鱼生食用起来不仅美味而且让人放心。

猪肉婆制作鱼生的每条鱼 都有自己的“身份证”二维码

2022年，为促进顺德鱼生健康发展，为食品安全保驾护航，顺德出台《顺德鱼生全产业链管控技术规范》团体标准，对鱼生产业链中的养殖、运输、配送、加工制作等各环节的安全和品质管控进行详细规定，对养殖业和餐饮企业有普遍规范和约束力。

对鱼的来历可谓“知根知底”

猪肉婆私房菜在鱼生制作流程严格执行《顺德鱼生行业安全与高质量发展白皮书》的各项规范，在鱼生食品安全方面起到示范作用。

为保证做制作出来的鱼生口感鲜美爽滑，猪肉婆私房菜所选用的“珍品鲩”是通过智慧渔业平台进行科学化标准养殖的“功夫鱼”，每条当作食材的鲩鱼都“跑”满800公里，仿生溪流健养60天，以保证肉质紧实呈“蒜瓣状”。

春芬脍

夏酯脍

秋籽脍

冬松脍

有别于传统鱼生，「猪肉婆四季鱼生2.0」按「春芬脍」、「夏酯脍」、「秋籽脍」、「冬松脍」等4道季节性的特色鱼生的先后顺序进行上菜，让食客品鉴到不同时节鱼生的特色搭配与独特风味。

晚宴每道鱼生有独一无二的身份证，只要用手机扫一扫二维码水晶座，就可以看到食用鯇鱼的合格报告，包括鱼何时开始养殖、在何地养、水质指数、出塘时间、合格检验报告等资料。

主持人（右）作鱼生文化介绍

鱼生节组委会主任 邓展略（左）作鱼生食法介绍

晚宴现场，主持人还将每一道鱼生的主料、配料、食法、口感和文化背景娓娓道来，四道鱼生各有特色，搭配不同的盐油配料，产生四种不同的品鉴方式：古老的原始食法、普遍的民间食法、老饕的刁钻食法和创新的中西融和食法。

例如「春芬脍」採用鱼脊肉薄切0.5毫米的鱼片，晶莹剔透。盘中以云南水果芹菜、冰菜、紫叶生菜等构成绿岛，味料只配花生油和精盐，这是美食家推崇的原始食法，这样最能尝出鱼生的“真味”。

厨师现场烹饪制作

一位来自澳门的食客慨叹，原来顺德鱼生有这么多的食法，给人十足的惊喜和美味，宴会为每道鱼生都配搭专门的鱼生酒和茶，这是一次很专业的品鉴，考虑得细致入微。

顺德美食与精彩的节目表演完美结合

“鱼约而至，食脍争鲜--风生水起 2.0猪肉婆四季鱼生品鉴晚宴”在猪肉婆私房菜珠海店顺利举办，日后，各方食客在珠海也能品味正宗的顺德鱼生宴。

顺德鱼生将与珠海渔女、日月贝歌剧院、圆明新园、长隆海洋王国等景区相映成趣，增添亮点，构成珠海一幅亮丽的旅游美食地图。