【会员风采】雄记传承羊额烧鹅闪耀首届名厨文化节助力顺德菜地标品牌走向全国

2025-11-19

南京-名厨文化节

佛山市顺德区雄记传承羊额烧鹅食品有限公司

羊额烧鹅是顺德传统名肴之一，流传于顺德区伦教街道羊额村，始于明末清初，传承至今。民国十八年《顺德县志》卷一记载：“ 炙鹅，羊额最佳”。据此，我们可知，羊额烧鹅制作技艺早在清初已出现，到清晚期已在羊额村流行，并在顺德享有盛名，羊额烧鹅制作技艺要由何氏等传人传承至今。其中，何氏经何琴渠、何兆龙、何标、卢凤坚、何淑芳等人传承至今。羊额烧鹅制作技艺历经300多年历史，具有一定的历史学、民俗学、经济学等重要价值。

后人对于羊额烧鹅历史及美食文化，有诸多描述，并以专著形式记录。由廖锡祥编著的《顺德原生美食》（上）写到，羊额烧鹅创制于明末清初，距今已有300多年的悠久历史，清代乾嘉年间顺德著名诗人、书画家黎简很喜欢吃羊额烧鹅，很多人请他吃羊额烧鹅，以此换取他的字画；清同治年间，羊额举人何崇光进京赴试，命书童肩挑数只羊额烧鹅，充作途中美餐，顺利考上进士，一时传为佳话；羊额烧鹅的名声从省内外传到港澳地区和新加坡，其制作方法和特色被香港美食家陈梦因编著的《食经》所收录。

荣誉归来

雄记传承闪耀首届名厨文化节

助力顺德菜地标品牌走向全国

在 2025 年首届名厨文化节暨地标名菜邀请赛的舞台上，佛山市顺德区雄记传承羊额烧鹅食品有限公司大放异彩：非遗美食顺德羊额烧鹅凭借独特风味与文化内涵获评 “地标名菜”，品牌主理人凌添祐先生以对中餐文化的深耕与传播，荣获 “中餐文化传播使者” 荣誉。此次获奖不仅是对企业匠心传承的肯定，更助力顺德菜地标品牌走向更广阔的舞台！

羊额烧鹅所需的材料有光鹅、盐、祖传中药香料、柱侯酱、白糖、沙姜粉、生抽、米醋、蜜糖，鹅以90—95天的黑棕鹅为优，去翼、脚、内脏的整鹅，吹气，涂特制中药香料和盐，缝肚，滚水烫皮，过冷水，皮水匀皮，晾风而后腌制，最后挂在烤炉里烤成，斩件上碟，便可进食。成品的烧鹅色泽金红金红，入口奇脆无比，肉质鲜嫩，肥而不腻，再蘸上其鹅汁更是让人回味无穷，别具风味。

每一次走出去，都有新收获、新感悟。此次征战首届名厨文化节，双誉加身是荣誉，更是鞭策；与行业精英切磋是交流，更是成长。我们深知，每一次亮相都是一次自我提升的契机，每一份认可都离不开对匠心的坚守。未来，我们将带着这份沉甸甸的收获，继续深耕顺德味道，传播中餐文化，让顺德羊额烧鹅的香气飘向更广阔的天地！