【协会动态】尚德守法 共享食安｜佛山市2025年食品安全宣传周活动

顺德作为全球世界美食之都，是广府粤菜重要发源地，顺德菜是岭南饮食文化瑰宝，以精妙厨艺、鲜美味道和深厚人文底蕴闻名。10月28日上午，作为2025年食品安全宣传周系列活动之一，佛山市市场监督管理局分别与美团、饿了么两大网络餐饮平台签署合作协议，政企双方围绕网络餐饮行业痛点、治理难点，明确合作的核心举措，通过强化信息互通、行动协同，共同探索“互联网+食品安全”监管新模式，促进新业态健康有序发展，为广大消费者构建更加规范、透明、高效的外卖食品安全环境，切实守护“舌尖上的安全”。

会上，顺德菜发展促进会罗兆波会长，就《星级凤厨认定规范》团体标准的核心背景、内容要点等，开展了详细解读与专业讲解。

面临的核心痛点：

①顺德厨师是顺德菜的核心支柱与宝贵财富，目前缺乏国际公认权威认证体系，顺德厨师卓越技艺与社会地位未获应有认可。

②时代变迁与多元文化冲击下，传统菜式制作手法濒临失传，年轻一代传承意愿弱，技艺断层风险凸显，面临 “后继无人” 困境。

为落实顺德区委区政府打造“顺德世界美食之都”超级IP的工作要求，并助力“寻味顺德再出发”，在政府的相关部门指导下，顺德区顺德菜发展促进会联合广东省餐饮服务行业协会通过一年多的努力，创造性地建立《星级凤厨认定规范》团体标准，为拥有顺德菜这个独特的烹饪技艺的厨师们附上相对应的等级认定，以标准化为抓手，制定人才培养评价体系，为“顺德菜”品牌建设打下坚实基础。

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“星级凤厨”的定义：

熟练掌握并能传承顺德传统烹饪技艺，具备创新融合各地美食专业技能，并师承顺德厨师的专业顺德菜厨师。

按技能等级进行划分，共分为5个级别，由低到高分别为一星凤厨、二星凤厨、三星凤厨、四星凤厨、五星凤厨。

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设立“星级凤厨”的

认定方式：

通过设立各等级的技能要求，对符合对应等级的顺德厨师，进行理论考试、技能考试、综合答辩三种方式的考核，对成绩合格的厨师们授予对应等级的“星级凤厨”。

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主导单位：

顺德区委宣传部、顺德区市场监督管理局、顺德区人力资源和社会保障局、顺德区文化广电旅游体育局、顺德区总工会，委派顺德菜发展促进会组织认定工作，配合单位顺德职业技术大学-烹饪学院（顺德区厨师学院）。

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认定原则及人数：

遵循星级 “凤厨” 等级逐级递进原则，实行从低到高逐级晋升制度，需先具备低一级星级资格方可申报高一级。2025 年认定人数：全区认定各星级 “凤厨” 不少于 100 人（涵盖1-5 星）。

现场

审查

通过顺德鱼生认定的单位牌匾上设立的监督电话，方便消费者和社会对顺德鱼生认定单位进行监督。

目前省内已有 47 家餐饮店获得顺德鱼生标准认定单位，促进会将定期对其产品进行抽查工作，并将抽查结果汇报给市场监管局，确保了企业自觉遵守标准，加强自我管理，提升行业整体的食品安全水平。

团体标准从 “标杆引领” 迈向 “全域规范” 的关键战略布局，其对食品安全、产业发展与品牌建设的意义将实现多维升级。促进会继续开展认定工作，将 “顺德鱼生标准认定单位” 在全区拓展至 100 家，实现食品安全风险的系统性防控。

经过为期两天的系统性专业培训与严格考核，19 位顺德鱼生师傅凭借精湛技艺与对行业标准的深刻掌握，成功通过考试并获得资格认可，这不仅是对他们个人专业能力的肯定，也为传承与规范顺德鱼生技艺奠定了坚实基础。