【会长风采】全国烹饪技能大赛 味可道厨师表现惊艳 荣获特金奖

近日，联合利华饮食策划杯第九届全国烹饪技能竞赛全国决赛在郑州圆满举办。佛山市美食文化英才、顺德菜发展促进会副会长单位 味可道创始人何剑生和广东省粤菜师傅五星级名厨、容桂名匠、味可道行政总厨郑远文作为领队，带领该店点心经理麦振华、中厨经理梁德坤作为广东省代表选手参加，并取得了顺德继1999年第四届全国烹饪技术大赛荣获特金奖以来最好成绩。

顺德代表队获奖合影

比赛现场

时隔25年，“技”续华章

第九届全国烹饪技能大赛是餐饮行业人才展示水平、切磋技能的盛会，来自全国20个省份经过层层选拔的270名烹饪高手同台切磋，备受餐饮界关注。评判标准涉及六个维度，包括赛前准备、专业烹饪、测量称重、作品呈现、口味质感、营养健康。

在这场餐饮烹饪行业顶级赛事中，顺德代表队凭借卓越的表现脱颖而出，再次彰显了顺德作为“世界美食之都”的名厨实力。此次获奖是顺德继1999年第四届全国烹饪技术大赛荣获特金奖以来最好成绩。

“是厨艺和技艺的比拼，更是心理素质的考验。”回忆起比赛现场，味可道创始人何剑生记忆犹新。比赛除技能的考验外，还新增了理论知识考试环节，更考验厨师的综合素质，同时在菜品重量、食材消耗上都有规定。“需在120分钟内现场制作2款主料不同、技法不同、风味各异的菜品，一旦失误，基本上和名次无缘。”

味可道开展菜式研讨会

“厨”心独具，“粤”战越勇

从准备到参赛，团队用了仅仅2周的时间，时间紧、任务重、期待高。接到赛事通知后，几人迅速成立工作组，和广东省的美食专家、各市的餐饮行业代表进行商讨，仔细研读赛事文件，最终确定出最符合要求的菜品。

黑天鹅蜂巢酥

象形芋头包

两周的紧张备战，凝聚着十三载厨艺修行的匠心追求。除了赛前的反复练习，更离不开团队平常对传统烹饪技法的深入研习与大胆创新。“比赛前几天根本睡不着觉，脑海里一直在构思菜品还有哪些需要优化的地方。”麦振华说道。

拿黑天鹅蜂巢酥举例，对油温和油酥的极致把控，则是黑天鹅造型栩栩如生的关键。菜品原型来自广府点心蜂巢芋角酥，传统的芋角酥用芋泥作皮，馅料内含有猪肉、冬菇和胡萝卜。在色、香、味统一、协调的评判要求下，原馅料组合稍显逊色。麦振华和团队成员冥思苦想，决定用鸡蛋黄代替芋泥以增加稳定性，以鹅肝为馅料，进一步呼应了黑天鹅的主题形象。甚至连摆盘的碗都是郑主厨跑遍了广州的厨具市场亲自挑选，只为将传统点心的韵味与现代的美学设计达到完美融合。

利华玉树鸡

龙虾炒牛奶

“在健康的要求上，粤菜带着天然的底蕴。”梁德坤在谈及获得健康菜肴奖时解释道，利华玉树鸡改良自传统粤菜金华玉树鸡。秉持着少糖少盐少油的健康理念，特意选用皮下脂肪较少的鸡，与之相得益彰的是新鲜蔬菜的巧妙搭配，使得这道菜清爽又不失醇厚。每一片肉在他的刀下都化为大小一致的均匀薄片，尽显精湛技艺。对细节的极致把控，既是对传统粤菜技艺的坚守，更是在新时代健康饮食潮流下，对粤菜创新发展的有力诠释。

顺德舞台“Buff”加持

比赛的压力同样也出现在带队总厨郑远文身上。“代表广东，也要让别人知道我们来自顺德。”顺德作为世界美食之都，浓厚的饮食文化氛围，孕育出独特的美食风格与味觉记忆。他们肩负着顺德美食的荣耀与使命，试图让更多人领略到顺德美食背后所蕴含的匠心精神。郑远文表示，参赛的菜肴在经过改良后，很快会出现在味可道食客的餐桌上，让更多人品尝到这份美味。

何剑生表示，这次比赛为今后的菜品制作带来很多新的启发，同时，他也希望能够触动更多人去参赛，在比赛过程中学习，为餐饮界行业带来新的活力，进一步夯实加深顺德作为世界美食之都、中华厨师之乡的厚度，吸引着更多的人来了解顺德美食、传承顺德美食文化。