佛山市顺德区顺德菜发展促进会正式成立

聚焦餐饮业高质量发展

打造“凤厨”认证品牌

据了解，顺德区顺德菜发展促进会是在顺德区市场监督管理局的指导下，由顺德区十个镇（街道）饮食协会联合倡议，顺德区内的餐饮经营单位、行业协会、种养殖企业、供应链企业等单位自愿组成的顺德区餐饮业行业组织。促进会将主要聚焦顺德菜高质量发展新模式的打造，开展顺德菜标准制定及推广实施、认证规划建立及实施、品牌建设及保护、人才培训和培养，目的是以标准化为基础，以品牌建设为抓手，以认证管理为手段，为顺德餐饮业高质量发展增添新动能。

在成立仪式上，促进会下设的顺德菜认证中心、顺德菜品牌孵化中心、顺德凤厨认证中心、顺德菜研究中心、顺德鱼生专用鱼养殖联盟、顺德菜人才培养基地等6个子机构一一揭牌，预示着6个领域将同时走上高速发展快车道。

顺德菜发展促进会会长罗兆波表示，促进会将以“抓安全”“促发展”“定标准”“树品牌”“育人才”等业务范围为主要工作内容，建立顺德菜高质量发展新模式，助力打造顺德世界美食之都超级IP。

“食在广州、厨出凤城”，顺德作为粤菜发源地、中国厨师之乡，其厨师名扬四海，随着顺德“世界美食之都”超级IP的打造，世界各地粤菜馆均以聘用顺德厨师为荣，而且在醒目处标示“本店由顺德厨师主理”。

罗兆波提到，当前顺德餐饮业厨师大多以师傅带徒弟形式传承下来，缺乏现代化餐饮经营理论的指导和支撑，高层次人才严重缺乏，职业经理人队伍及专业培训工作的缺失，严重影响餐饮业整体质量的提升和餐饮人才的培养。

在顺德区市场监督管理局的指导下，由顺德菜发展促进会主导，打造“凤厨”认证品牌，联合顺德区总工会、区民政局、顺职院厨房学院制定顺德厨师唯一认证“凤厨”，编制顺德厨师认证标准体系，以团体标准形式规范认证行为，由专业评委对厨师的从业经历、师承，文化知识、食品安全、职业道德等培训及考试，全过程操作技艺考试，各项考试合格者发出不同“星级”的凤厨证书。让“厨出凤城”这一广泛流传的话语得到权威培养认可。

现场，顺德菜发展促进会与顺德职业技术学院共同签订了战略合作框架协议，共建凤厨认证中心，打造星级凤厨。

让全世界品尝顺德味

全力打造“顺德菜”品牌

近年来，顺德区委区政府着力打造顺德“世界美食之都”超级IP，推出“寻味顺德再出发”行动，吸引大批海内外游客专程到顺德开展寻味之旅，顺德菜也成为顺德经济社会高质量发展的一张亮丽名片。

当前，顺德正大力发展美食经济，顺德菜产业前景光明、市场广阔，正是企业发展的大好时机。为保护、传承和发扬“顺德菜”美食体系，促进会将重点打造“顺德菜”成为全国知名品牌，编制顺德菜分类目录，对“顺德菜”品牌的形象设计、推广宣传路径、文化输出形式等进行系统性统筹策划，并通过立标准、树品牌、强认证等方式，建成顺德菜全产业链标准体系，与港澳、全国行业协会及世界美食之都城市建立联盟，带领“顺德菜”走出去，进一步塑造“顺德菜”品牌。

值得一提的是，在成立仪式上，2024第二届顺德鱼生节宣布正式启动。本届鱼生节主题为“顺德鱼生，全球共享”，将由顺德菜发展促进会主办，联动顺德十镇街餐饮协会，在各镇街设立分会场，届时将举办顺德鱼生高质量发展品牌盛典以及全城同品风生水起宴、风生水起创意装盘大赛等活动，并将在8月16日共同推出万人“风生水起宴”，吸引各地食客前来品鉴顺德好滋味。

顺德区市场监管局副局长梁泳斌表示，当前顺德正全力推动顺德美食再出发，全方位打造“世界美食之都”这个超级城市IP，顺德菜发展促进会的成立正当其时，具有重要意义。他希望，促进会成立能够始终坚守弘扬顺德美食、铸造凤厨高地的初心，加快顺德菜产业全面升级发展。同时，要切实发挥好行业规范、市场引导等作用，共建健康、规范、公平的餐饮市场环境。另外，要为顺德培育更多的名店、名厨，开发更多的名菜、名点，不断扩大顺德菜的影响力。“民以食为天，餐饮业的市场必然存在，但顺德餐饮行业、企业也要思考加快推动服务模式的变革，唯有‘用心、用情’四个字，才可抵御历史的变迁。